Práctica del Pan

OBJETIVOS: Poder analizar el pan a grandes rasgos por medio de procedimientos químicos y así poderlo relacionar con el tema de nutrientes.

HIPÓTESIS: El pan podrá tener muchas propiedades, que nos ayudan a los seres humanos a vivir, ya que contienen muchos nutrientes como carbohidratos, grasas, etc.

MATERIAL:
1 Gradilla
1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol
Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye
Balanza
3 pipetas
Cristalizador

SUSTANCIAS:
Agua destilada
Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N
Ácido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N
Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N
Lugol
NaOh al 40 %
Hidróxido de amonio
Sulfato de cobre

PROCEDIMIENTOS:
PARTE A
1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.
2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero, anota tus observaciones.
¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye?

PARTE B
Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.
1.Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
2.Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3.Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas?

Fosfatos.

1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas?
(precipitado blanco)

1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
2. Añadir 0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan
4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
6. Colocar el tubo a un baño maría
(precipitado amarillo)

PARTE C
Análisis de Glúcidos.
AZÚCARES
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B
2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?
Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

ALMIDON
1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.

ANÁLISIS DE LÍPIDOS
1.Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

ANÁLISIS DE PRÓDITOS

1.Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2.Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.
3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?

OBSERVACIONES:

PARTE A: Cuando el pan salado se pusó sobre el fuego comenzó a salir humo de color negro pero inmediatamente cambió de color el humo a color balnco. El pan se quemó por completo.
Cuando se hizo lo mismo con el pan dulce comenzo a salir humo de color blanco, luego amarillo y luego turbio; pero también se quemó todo.

PARTE B: Tanto en la identificación de CLORUROS como en la identiicación de FOSFATOS primero se observó un color balnco y después se quemo todo. Esto sucedió tanto con el pan dulce y el pan salado.

PARTE C: En la identificación de LÍPIDOS no se observó que hubiera en ninguno de los dos panes; en el caso del ALMIDÓN el pan saldado se volvió de color azul y el pan dulce negro. Mientras que en la identificación de PRÓTIDOS se observó que el pan salado se generó ácido nítrico, agua mas cal e hidróxido de amonio. Lo notamos porque generó un líquido de color amarillo (el ácido nítrico), hizo efervesencia (el agua mas la cal), y se calentó (el hidróxido de amonio). En la identificación de los GLUCIDOS se notaron colores como el azul, verdee, café, amarillo y rojo en el pan dulce; y en el pan sasalado fueron verde, azul, café y anaranjado.

CONCLUSIÓN:
       El pan blanco aporta muchos nutrimentos al cuerpo humano como proteínas, vitaminas del grupo B y sales minerales como el potasio (140 a 225 mg/100 g). En general, el pan casi no aporta grasas. La cantidad de fibras es variable (4 a 9g/100 g) y es función del grado de refinado de la harina. El contenido de sodio del pan es, por término medio, de 650 Mg por 100 g. Por otro lado, el Pan Dulce aporta casi la misma cantidad de nutrientes nadamas que contiene mas grasas que el pan blanco, eso es debido a los ingredientes con los que se preparan para que tengan otro sabor(cubierta, relleno, etc.)