Práctica. Elboración de queso.

OBJETIVO: Realizar un queso por medio de la fermentación, y así analizarlo con respecto al tema de nutrientes.

HIPÓTESIS: Saldrá un queso por medio de las pastillas para fermentar y tambien gracias a la leche

MATERIAL:
- vaso de precipitados de 500ml
- 1/2 litro de leche
- soporte universal
- mechero de bunsen
- cloruro de calcio al 50% (CaCl)
- Pastilla para fermentar la leche
- 1 manta limpia

PROCEDIMIENTO
1.Vacía 500 mL de leche en el vaso de precipitados de 1000 mL y calienta a 37 oC durante 5 minutos.
2. Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.
3.Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento
4.Deja reposar por espacio de media hora
5.En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.
6.Corta la cuajada en trozos aproximadamente de 1 cm2.
7.Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero.
8.Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.
9.Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.

ANÁLISIS:
Cuando se calentó la leche se cortó pero con las pastillas se fermentó y se pudo hacer el queso, además de que  se observó la presencia del ácido láctico. Cuando se calnetó quedo deivida la lehce en dos partes, una parte que estaba arriba y era líquida que era como suero, la cual era al ácido láctico, y la parte de abajo con mas consistencia que era el queso.

CONCLUSIONES
No hubo ningun problema al realizar la practica y además nuestro queso sabía rico y tenía una buena consistencia.